Bốn màu được công nhận cho giống gà Bresse Gauloise, ba trong số chúng được liên kết với các khu vực trong Bresse: Bresse de Bourg là "xám" (bạc-bút chì); Bresse de Bény có màu trắng; Bresse de Louhans có màu đen; một loại màu xanh gần đây đã được tạo ra. Gà Bresse de Bény và capons trắng được nuôi ở khu vực Bresse có tư cách tên gọi d'origine contrôlée và được bán trên thị trường như poulet de Bresse; chúng được coi là sản phẩm cao cấp và giá cao hơn các loại gà khác.

Mặc dù Bresse Gauloise chủ yếu nổi tiếng như một giống gà chuyên thịt, nó là một con gà cho trứng trắng lớn, trong đó giống Louhans đen có thể nặng 70g. Ngày nay, poulet de Bresse có danh tiếng là gà tại bàn chất lượng tốt nhất trên thế giới. Đầu bếp Georges Blanc, người đến từ Bourg-en-Bresse, là chủ tịch của Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse, hiệp hội giám sát sản phẩm, từ năm 1986, Alan Davidson mô tả poulet de Bresse là "quý tộc của gia cầm trên bàn tiệc hiện đại" và Heston Blumenthal chọn nó cho một trong những món ăn trong cuốn sách của ông: Tìm kiếm sự hoàn hảo.